Tilapia, fisken som dominerade Brasilien

  • Yra Donalds
  • 0
  • 4994
  • 1616

En född erövrare. Det är så vi kan definiera Tilapia, arter som spänner över listan över fisk av sötvatten som mest skapats och kommersialiserats i Brasilien - produktionen ökade med 223% mellan 2005 och 2015, totalt mer än 219 tusen ton per år. Men hur utvidgade en exotisk fisk med ursprung i Afrika och Mellanöstern sin domän i dessa länder, känd även för sin rikedom i vattenlevande fauna? Du kan sammanfatta berättelsen i tre kapitel: fiskens särdrag, tekniken och professionaliseringen i odlingen och vädjan till konsumenten.

Låt oss säga att Nile tilapia, den typ som råder i landet, är ett evolutionärt fenomen. ”Det är en rustik art, som lätt anpassar sig till miljön, är territoriellt aggressiv, reproducerar året runt och matar på allt.

Med andra ord har den många egenskaper som producenter utforskar ”, förklarar biologen Mário Orsi, professor vid State University of Londrina (UEL). Enligt Luiz Ayroza, chef för São Paulo Fisheries Institute, representerar tilapia redan cirka 90% av landets odlade fisk. "Det går upp i vikt tidigt och med de genetiska förbättringsprogrammen har det idag en högre tillväxttakt än för de andra arter som uppvuxits här", säger.

- HÄLSA / HÄLSA är vital

Det är uppenbart att mannen gav styrkan till djuret. ”Tilapia har vad vi kallar ett väletablerat teknologipaket, ett definierat steg för steg för producenten”, konstaterar veterinären Hellen de Almeida Kato, från Embrapa Pesca e Aquicultura. Typ av foder, kvantitet fisk per tank, tekniska resurser ... Det är receptet för pumpproduktivitet.

Zootechnician Alexandre Hilsdorf, professor vid University of Mogi das Cruzes (SP), drar en parallell mellan tilapias tur och uppkomsten av fångstig lax. ”Det finns ett stativ för en art av grödor för att lyckas och det består av korrekt hantering, adekvat mat och genetisk förbättring”, säger.

En sista ingrediens kom till att krona denna läroplan, konsumentens acceptans och efterfrågan. Titta på attraktionerna för kunden: vitt kött, magert och smidigt, utan intensiv lukt, som kan ge filéer utan ben..

Även barn gillar det. Och det har kostnaden / nyttan. Hela tilapia lämnar i genomsnitt 14 reais per kilo. Filén i sin tur cirka 35 reais. ”Det är en fisk med ett överkomligt pris och konstant utbud”, konstaterar Renata Melon Barroso, expert på tilapultur vid Embrapa.

Det är inte för ingenting som fisken, även såld som Saint Peter där ute - namnet, förmodligen mer gourmet, hänvisar faktiskt till en mängd olika röda skinn -, inget mer och mer på marknaden för restauranger och soffbord. Hus.

Brasilien är bland de tio största tilapiaproducenterna på planeten, en ranking ledd av Kina. Här sticker odlingsnav ut i Paraná, São Paulo och Ceará. Tilapiculture rör ekonomin på dessa platser.

”Det äger rum i nordost där befolkningen lyckades komma ur fattigdom efter införandet av fisk i dammar”, säger Hilsdorf. Historien skulle vara perfekt om, som vissa biologer antyder, tillapias framsteg inte hade en bieffekt: utan ordentlig kontroll blir det ett hot mot miljön.

Tilapia: ett hot mot miljön?

Detta varnar professor Mário Orsi, som samordnar laboratoriet för fiskekologi och biologiska invasioner vid UEL. Eftersom tilapia kan odlas i offentliga vatten, såsom dammar, sjöar och reservoarer, kan deras dominerande profil påtvinga ekosystem och inhemska arter bakslag. ”Vi står inför en fisk som till och med överlever i avloppsvatten. Vad ska du säga i bra vatten? ”Säger Orsi.

Mycket anpassningsbar, smidig reproduktion och motståndskraftig, tilapia erövrar enkla, enkla nya territorier. "I en studie som vi genomförde på en spärrad flod fann vi att 11 av 14 inhemska arter efter installationen av tilapia-tankar utrotades", avslöjar biologen.

Fortsätter efter reklam

Odlingsmodellen i Brasilien är en av specialistens största problem. Enligt honom garanterar inte nettotankarna, den huvudsakliga formen av skapande här, total kontroll över fisken, som kan fly och ta över från andra platser. Idealet skulle vara att endast använda utgrävda tankar, som, även om de är dyrare att genomföra, skulle vara säkrare ur denna synvinkel - det är till exempel den modell som antagits i Israel. Orsi ifrågasätter också användningen av hormoner (används för reproduktionsändamål) och antibiotika i vissa avelsområden, vilket kan äventyra konsumenternas hälsa.

Inte alla forskare delar denna kritiska uppfattning. "Tilapia har etablerats i landet i flera år och, eftersom det är allätande, tävlar det inte med inhemsk fisk", säger Ayroza. För Renata Barroso från Embrapa minskar professionaliseringen av odlingen risken för miljö- och livsmedelssäkerhetsproblem. ”Det är en aktivitet som kräver mycket professionalism från producenten, med korrekt hantering av foder och avlopp”, avslutar han.

Och användningen av hormoner och antibiotika? "I en analys av 500 000 fiskprover identifierades inga rester av hormoner", rapporterar Renata. Enligt henne kommer antibiotika bara in på scenen i extrema behov.

- HÄLSA / HÄLSA är vital

Att förena produktivitet med respekt för miljön har till och med styrt nya regler och riktlinjer för producenter. Staten São Paulo är en pionjär i detta avseende med publiceringen av en ny förordning som styr skapandet av tilapia. ”Den identifierar var och hur odling kan äga rum, och när man tar itu med frågor som vattenkvalitetskontroll återspeglar det vår oro för hållbarhet”, beskriver Ayroza.

Det är dags att komma ut ur tankarna, promenera genom mässan eller snabbköpet och äntligen gå till köket eller restaurangen. När allt kommer omkring när det gäller näringsämnen, vad har tilapia? "Näringskompositionen varierar beroende på vad fisken konsumerar, men vi kan säga att det i allmänhet är en mager fisk, en källa till proteiner och omättade fetter", betonar zootekniker Érika Furlan, från São Paulo Fisheries Institute. Denna "mindre kalorier, mer protein" -ekvation har till och med blivit ett lock för fitnessklassen, ivrig att öka träningens resultat.

Du sa fisk, du sa omega-3, eller hur? Så erbjuder tilapia också detta välkomna omättade fett? "Nivåerna är lägre än för fet saltvattenfisk, som strängt taget händer med andra sötvattensfiskar", skiljer Érika. Tja, i det avseendet lämnar lax och sardiner vår huvudperson att se fartyg.

Fortfarande säger professor Alexandre Hilsdorf att det finns bevis för att huden på tilapia, ofta förbises, ger bra fetter. Vad sägs om att bevara det i ditt nästa masterchef-ögonblick?

Nutritionist Renata Guirau, från Oba Hortifruti-kedjan, fiskar en annan dygd av fisk. "Det erbjuder fosfor, ett mineral som är lika viktigt som kalcium för benhälsan." De förutspår att de, tillsammans med en god härkomst och respekt för sanitära regler, skulle spela för att arten skulle vara ett annat alternativ vid det brasilianska bordet - vilket fortfarande lämnar något att önska i konsumtionen av fisk. Tanken är inte att den monopoliserar menyn, men den kan dela den med marin fisk och andra sötvatten 100% Tupiniquins, fall av pintado, tambaqui ...

  • Relaterad
matHur man gör en hälsosam torsk i påskenEn tilapia fri från antibiotika och hormoner slår ut på marknadenEtt hav av infödda och alternativa fiskar till pionjärer

Val och förberedelsemetod

I praktiska namn kan du ta det färskt eller fryst hem. Om du föredrar det första alternativet, var uppmärksam på matens färg, lukt och konsistens. Den frysta versionen påför inte näringsförluster, men den kräver också ett raffinerat utseende. ”Observera om det inte finns några tecken på tidigare avfrostning, till exempel filéer som har fastnat och att det finns glass i förpackningen”, guidar Érika. Inspektionstätningar och ursprung i produkten är också kvalitetsgarantier.

När det gäller beredningen, vet att strukturen och den mjuka smaken av tilapia ger vingar (eller är de fenor?) Till fantasin. Idag träffar hon moqueca och till och med i en japansk carvery och delar båten med sashimi med tonfisk och lax. ”Det är bara värt att undvika stekning genom nedsänkning”, råder Hellen Kato. Bättre att göra den rostad, i sås, i papillot ... Det är kundens smak som med denna mångsidighet kommer att kunna se fisken som dominerar det brasilianska vattnet om de tar över en annan bit: ditt bord.

  • 223% var tillväxten av produktionen av tilapia i Brasilien mellan 2005 och 2015
  • 90% är hur mycket avel som tillapia motsvarar den totala fisken som odlas i Brasilien
  • 5 miljoner ton fisk producerades världen över 2015

Inuti filén

Kalorier - Tilapia anses vara en mager fisk. En servering på 100 gram har cirka 120 kalorier. Det är uppenbart att beredningstypen påverkar detta konto.

Proteiner - Det är en källa till protein med högt biologiskt värde, liksom andra livsmedel av animaliskt ursprung. Den har ett genomsnittligt fiskinnehåll, mellan 16 och 19% av sin sammansättning.

Fett - Eftersom den är tunn har den mindre fettsyror än kända fiskar som lax, tonfisk och sardiner. De ger till och med mycket mer omega-3 än tilapia.

Mineraler - Denna fisk erbjuder bland annat selen som är viktigt för kroppens antioxidantförsvar och fosfor som är dyrt för att bibehålla benmassan..

  • Relaterad
matNya recept med fisk från PantanalVet du hur man känner igen en fisk på dess näringsmässiga höjdpunkter?Lär dig mer om fördelarna med 40 typer av fisk
  • Mest läst
DjurlivDjurliv Ett år av vårt liv motsvarar sju år av hunden? Det är inte riktigt såInvermectin: vad vi vet om dess användning mot coronavirusCovid-19: varför luktförlust uppstår och hur man behandlar detCoronavirus-tester: förstå typerna och skillnaderna mellan dem
  • Läs mer
matMat Ansökningar mot matavfall MatÄt nötter hela året, inte bara vid julMat som håller pressVi är ett familjeägt och drivet företag med över 30 års erfarenhet inom branschen.
  • mat
  • Äta nyttigt
  • Fiskar och havsmat



Ingen har kommenterat den här artikeln än.

Sammanställning av hälsosam kost och livsstilstips
Webbplats för hälsa, mat, personlig vård, motion, näring, viktminskning och allmänna hälsotips